Imma Restaurante – Jantar com Vinhos de Garagem

Elaborado pela Vinícola Guatambu a partir de uvas Gewurztraminer, possui coloração amarelo palha, aromas florais, ervas aromáticas e mel e, paladar equilibrado e volumoso.

Este rótulo, elaborado 100% com esta casta exótica e aromática, nos leva, através de seus aromas, aos mais belos jardins repletos de flores, com elegante toque de erva-doce e mel.

Qual a origem da Uva Gewurztraminer?
A origem desta uva gera controvérsias. Embora o nome indique raízes alemãs, a teoria mais provável é que se originado na Itália, no vilarejo de Traminer, entretanto, há versões de que a casta tenha se surgido no norte da Grécia.

Quais as Características da Uva Gewurztraminer?
A uva Gewurztraminer tem pele mais grossa e rosada, com perfil mais picante e perfumado aroma. Pétala de rosa e lichia são os aromas mais associados à Gewürztraminer, além de damasco, gengibre, abacaxi e canela. Daí vem o prefixo “Gewürz”, que em alemão significa “tempero” – uma referência às qualidades de paladar e perfume desta cepa.

Lote limitado de 2.900 garrafas numeradas.

Acompanha a 1ª Entrada

Tartare de atum ao molho cítrico

A Família Kogan está lançando no mercado o vinho Regeneración, que, além de ser 100% orgânico, terá uma parte do valor de venda revertido para a Fundação Tikun.

Uma organização sem fins lucrativos cujo objetivo principal é a regeneração da biodiversidade nas províncias de Mendoza e San Juan, no oeste da Argentina, por meio do plantio e reflorestamento com espécies nativas.

Cor salmão claro. Aromas de frutas vermelhas e manga, com presença de flores brancas. Na boca, uma acidez equilibrada com frutas negras presentes, como os mirtilos, faz com que seja muito versátil.

Fermentação: com leveduras naturais, por algumas horas, até a cor desejada, com bombeamento diário em tanques de concreto de 12.000 litros.

Envelhecimento: 5 meses em tanques de cimento, 6 meses em garrafa.

Vinho apto para consumo vegano. Elaborado sob protocolos de produção orgânica desde o vinhedo até a garrafa.

Acompanha a 2ª Entrada

Polenta cremosa com cogumelos ao forno à lenha

Suculento e complexo, um tinto das alturas de Paraje Altamira, elaborado pelo enólogo Juanfa Suárez. Um achado!

Por seu terroir singular, foi reconhecido pelo Instituto Nacional de Vitivinicultura, em 2013, como uma Indicación Geográfica (IG) da Argentina, e descrito pelo crítico internacional Tim Atkin como o “equivalente de um Grand Cru” do Valle de Uco.

Um blend elaborado com as castas ancestrais Criolla Chica, que aporta acidez e estrutura tânica ao vinho, e Criolla Grande que entrega cor e aromas. Este lindo tinto ainda estagiou por 6 meses em barricas de carvalho velho.

Na taça, uma instigante cor rubi neon convida o olfato a aromas de frutas vermelhas, como morango e bala de cereja.

Em boca surpreende por entregar leveza em meio a um corpo médio e boa complexidade. Suculento e frutado, preenche a boca com intensas notas de amora, goiaba, pitanga e sutil cremosidade. Delicioso!

Rocamadre é o projeto favorito do enólogo Juanfa Suárez, explorando o caráter único da altitude de Paraje Altamira.

Acompanha o 1º Prato

Porco Crocante com purê cremoso e bouquet de folhas

Este blend tinto “natureba”, composto por 50% Bonarda e 50% Malbec é uma delícia!

No nariz traz deliciosos aromas de frutas vermelhas, suco de framboesas, cerejas e amoras bem maduras, com notas que remetem a xarope de cereja e uma sutil salinidade. Também traz aromas de especiarias como pimenta preta recém moída.

Em boca é muito gostoso! Bastante equilibrado, tem um final de boca meio azedinho e taninos rústicos, ainda verdes.

HISTÓRIA
Dois amigos, engenheiros agrônomos e enólogos, Norberto Páez e Sebastián Bisole, quiseram embarcar na aventura de criar seu próprio vinho.

Em 2010 foram surpreendidos pela natureza ao se depararem com um vinhedo em El Cepillo, San Carlos, que tinha vinhas de Bonarda de 72 anos de idade.

Produção em torno de apenas 3.000 garrafas por safra.

Acompanha o 2º Prato

Cordeiro assado com feijão branco e farofa crocante

Esse vinho provém de um processo de apassimento das uvas da variedade Peverella, após a colheita manual, as uvas são acondicionadas em caixas de madeiras e são submetidas a ventilação por 60 dias.

As uvas então desidratam, e por consequência, concentram um altíssimo teor de açúcar. Levadas a fermentação, teremos como resultado um vinho equilibrado entre o grau alcoólico e o açúcar residual.

“Na dança do tempo,
o vento fecunda as horas
Na infinita jornada,
pinta uma aquarela
de sonhos passados
e uvas passas,
doces como o mel.”

– Luís Henrique Zanini

Sobremesa

Mil folhas com creme